感染予防教室

飲食に起因する健康被害またはその恐れがあるものです。食品中に存在することにより健康被害を起こすおそれのある因子は、次の３つに分けることが出来ます。

食品中に含まれる病原菌、ウイルス、寄生虫の感染またはそれらの体内で生産する毒素による健康被害

食品中に含まれる化学物質による疾病、麻痺または慢性毒性による健康被害

食品中に含まれる異物の物理的な作用による健康被害

Critical　Control　Pointの頭文字を取ったもので日本語では、重要管理点と訳されます。
危害の発生を防止するためにコントロールできる手順、操作、段階のことをいいます。

管理基準を決める。

モニタリング方法を決める。

CCPが正しくコントロールされているかどうか確認するために観察、測定、試験検査をおこなうことです。

改善措置を決める。

CCPにおけるモニタリングの結果パラメータ（ｐH、温度、時間、圧力、流量等）が管理基準（危害を監理するうえで許容できるか否かを区別する基準）を超えた場合のように、CCPが適切にコントロールされていないことが認められた時に講ずるべき措置。

検証手順を決める。

ＨＡＣＣＰプランに従っておこなわれているかどうか、HACCPプランに修正が必要かどうかを、判定するために行う方法、手続き、試験検査のことをいいます。

記録の維持管理方法を決める。

■7原則をＨＡＣＣＰプランに盛り込む前に、手順１〜５が必要になります。

■ＨＡＣＣＰシステムは、「危害分析」と「重要管理点」に分けて食品の安全性を確保するシステムです。したがって、ＨＡＣＣＰが重視するポイントもまた、この2点にあります。