感染予防教室

●食中毒関連情報

こんなにあります

食中毒原因のいろいろ

潜伏場所	●土や水の中、健康な人の便の中など広く自然界に分布。特に牛・鶏・魚の保菌率が高い。
原因食品	●汚染された肉類や魚介類を使ったタンパク食品 ●カレー・スープなどの大量調理は要注意。鍋底近くで増殖し、集団食中毒の発生原因になりやすい。
菌の特徴	●嫌気性(酸素の無いところで増殖する性質) ●1時間以上煮沸しても死滅しない特殊な芽胞をつくる
潜伏期間	●約12時間
症状	●水溶性の下痢・軽い腹痛。ときには嘔吐を伴うが、通常1～2日で回復する。
対抗手段	●カレーやスープを調理するときはよくかきまわす(かきまわすことによって菌が空気に触れ、増殖を防ぐ効果がある) ●調理済み食品を室温で放置しない ●冷凍肉は完全に解凍してから調理する ●調理済み食品は、すばやく冷却し、冷蔵庫に保存する。