感染予防教室

●食中毒関連情報

こんなにあります

食中毒原因のいろいろ

潜伏場所	●主に牛の腸管に生息
原因食品	●牛の糞便によって汚染された食肉やその加工品・井戸水など
菌の特徴	●5種類ある病原性大腸菌の一種で、強力な感染力を持つ。わずか100個程度の菌数でも感染する(感染患者のピーナッツ大の便中には、約1億個の菌が含まれるといわれる) ●「ベロ毒素」という強力な毒素が大腸の血管壁を破壊し、鮮血混じりの血便が出る。
潜伏期間	●2～10日
症状	●発熱・激しい腹痛・水溶性の下痢・血便・吐き気・嘔吐など。 ●初期症状が風邪に似ているため、見過ごしやすいので手遅れに要注意。 (特に抵抗力の弱いお年寄りや子供が感染すると、溶血性尿毒症症候群(HUS)などの合併症を起こし、時には死に至る場合もある)
対抗手段	●飲料水や食品の加熱処理。特に肉類は十分に加熱調理し、生肉は食べない。(加熱時間の目安は75℃ 1分以上) ●井戸水の定期的な水質検査 ●二次汚染の防止