介護支援における、感染症・感染予防のこと、ぜんぶわかる！
感染予防教室
●食中毒関連情報
（９）ボツリヌス菌
| 潜伏場所 | ●土壌中に広く分布・海や湖の泥の中にも存在 |
|---|---|
| 原因食品 | ●ハム・ソーセージ・野菜果物の瓶詰・缶詰・真空パックなど |
| 菌の特徴 | ●嫌気性(酸素のないところで増殖する性質) ●体内で致死率30〜80％という強烈な神経毒素を放出する ●熱や消毒剤にも強い抵抗力を示す特殊な芽胞をつくる |
| 潜伏期間 | ●8〜36時間 |
| 症状 | ●特徴的な脱力感・けん怠感・めまいと、吐き気・嘔吐・便秘など ●発熱がなく意識がはっきりしているため、手遅れに要注意。(治療が遅れると、呼吸困難などを引き起こし死に至る) |
| 対抗手段 | ●新鮮な材料を、よく洗浄して使用する ●十分に加熱調理してから食べる。(神経毒素は80℃30分、100℃1分の加熱で不活性になる) ●調理中や保存中に、食品からバターのような臭いがしたら捨てる。 ●添加物(砂糖・塩など)を活用し、菌の増殖を抑える。 ●二次汚染の防止 |