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感染予防教室

●食中毒関連情報

（４）腸炎ビブリオ

ビブリオ
潜伏場所 ●海産性の魚介類など
原因食品

●海産性の生鮮魚介類およびその加工品など。

●二次汚染された食品(主に塩分のあるもの)
菌の特徴

●好塩性で、塩分2〜5％のところでよく発育するが真水には弱い。

●発育速度が速く、短時間で急激に増殖する。(8〜9月に被害が多い)

潜伏期間 ●8〜24時間
症状 ●下痢・腹痛(特におなかの上の方)・吐き気・嘔吐など。 発熱はほとんどなく、抗生物質投与などで2〜3日位で回復し、一週間でほぼ全快する。
対抗手段

●魚介類は水揚げから食べるまで、一貫して低温管理する。(5℃以下ではほとんど増殖しない)

●魚介類はよく真水で洗い、できるだけ加熱調理して食べる。(熱に弱く、100℃で数分間加熱すると死滅)

●二次汚染の防止(特に魚介類と他の食品の直接・間接的接触を徹底して避ける)